El Jamón Ibérico de Cebo Añojal, De color cereza intenso y grasa amarillo-pálida, se distingue por la gran riqueza y variedad de sus características organolépticas. Además, a su excelente sabor y aroma se le une un primer ataque casi dulce, que sorprende en un producto curado en sal de forma natural. Eso es debido a la altura y las condiciones climáticas de Guijuelo que permiten conseguir un punto de curación óptimo empleando menos sal que en otras regiones.
JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA DEFINICIÓN Extremidades posteriores de cerdo ibérico de cebo campo sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado y maduración que les otorga unas características especiales y unas propiedades nutritivas que los hace aptos para el consumo humano. COMPOSICIÓN Jamón de cerdo ibérico de cebo campo, sal marina, antioxidante: E-331 y conservadores: E-250 y E-252. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS Actividad de agua: 0,84 pH: 5,7 VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS) Energía: 1401 KJ / 335 Kcal Grasas: 22,2 g Grasas, de las cuales saturadas: 6,53 g Hidratos de carbono: < 0.5 g Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 0.5 g Fibra:<1g Proteína: 33,2 g Sal: 4,8 g CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada. Sabor: carne de sabor sensible, poco salado. Aroma: atractivo y característico. Textura: uniforme, poco fibrosa y sin pastosidad ni molificación. Coloración y aspecto al corte: Color rosado al rojo bermejo y aspecto refulgente al corte con vetas de tejido grasiento y con grasa infiltrada en la masa muscular. Sabor y aroma: Carne de gusto sensible, dulce o poco salado, de firmeza poco fibrosa. Aroma agradable y característico. Grasa: Untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, brillante coloración blanco-amarillenta aromática y de sabor grato. DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE La presentación del jamón ibérico de cebo campo es: En cajas de cartón litografiadas en número de 1,2,3,4,50,100 unidades. Loncheado ,envasado al vacío en bolsas de 100.-gr. Deshuesado en cajas de 2 unidades. CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE En vehículo autorizado Sin restricciones de temperatura para piezas con pata. Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC,para producto envasado al vacío. ETIQUETADO Producto identificado individualmente mediante precinto o etiqueta. pes aprx 8 Kg
